САХАР (сахарозаменители) Опции

[МирТА]

(М.Арансон, О.Перунов)


Вернее, речь должна идти о сахарах, поскольку их несколько. Попробуем выяснить, где содержатся эти столь приятные вещества, и насколько реальная борьба с ними. Кстати, любой ли сахар так уж вреден? Ведь используют же их в спортивном питании, и не без успеха. Разберёмся….
К семейству сахаров, или, как их часто называют, «простых углеводов», относятся:
ГЛЮКОЗА
ФРУКТОЗА
САХАРОЗА (столовый сахар)
ЛАКТОЗА (молочный сахар)
МАЛЬТОЗА (солодовый сахар)
СТАХИОЗА (встречается в бобовых)
ГАЛАКТОЗА и ТРЕГАЛОЗА (грибной сахар)
Из них непосредственно пищевую ценность представляют первые четыре. Их и будем рассматривать.
Как известно, углеводы – основной источник энергии в мышцах. Для образования мышечного «топлива» - гликогена – необходимо поступление в организм глюкозы за счёт расщепления углеводов из пищи. Далее гликоген по мере необходимости превращается в туже глюкозу и подпитывает не только мышечные клетки, но и мозг. Вот видите, какой полезный сахар….
Скорость усвоения углеводов принято выражать через так называемый гликемический индекс. За 100 в некоторых случаях берётся белый хлеб, а в других – глюкоза. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее растёт уровень глюкозы в крови после приёма сахара. Это вызывает выброс поджелудочной железой инсулина, который переносит глюкозу в ткани. Слишком большой приток сахаров приводит к тому, что часть их отводится в жировые ткани и там превращается в жир (так сказать, про запас, который не всем то и необходим). С другой стороны, высокогликемические углеводы быстрее усваиваются, т.е. дают быстрый приток энергии.
Отсюда рекомендации – кстати сказать, не совсем обоснованные – перед интенсивной тренировкой потреблять сахар. Проводились исследования с целью выяснить, что лучше поднимает уровень энергии перед тренировкой. Для этого одной группе испытуемых перед тренировкой давали сахар, а другой – изюм. Приём сахара показал быстрое, но кратковременное увеличение уровня энергии, а у тех, кто принимал изюм, прирост уровня энергии был существенно ниже, но постояннее. Поэтому можно порекомендовать принимать изюм за полчаса-час до тренировки. Некоторые используют спортивные напитки, богатые простыми сахарами и сравнительно сложными углеводами, что даёт более «растянутый» по времени пик уровня глюкозы.
К сожалению, есть и другая сторона. Расстройства в работе поджелудочной железы, выделяющей инсулин, и в реакции на него организма влияют на усвоение сахаров.
САХАРОЗА - или обычный наш сахар, представляет собой дисахарид. Это наиболее распространённый компонент пищи, хотя в природе сахароза встречается не так уж часто. По отношению к белому хлебу гликемический индекс сахарозы – 89, а по отношению к глюкозе – всего 58. Следовательно, заявления о том, будто калории из сахара «пустые» и только откладываются в виде жира, сильно преувеличены. Для человека с нормально работающей гормональной системой небольшие количества сахарозы могут быть даже полезны.
ГЛЮКОЗА – наиболее распространённый компонент различных ягод. Это простой сахар по структуре. Глюкоза менее сладка, чем сахароза, но у неё более высокий гликемический индекс (138 по отношению к белому хлебу). Следовательно, она с большей вероятностью будет перерабатываться в жир, поскольку вызывает резкое повышение уровня сахара в крови. С другой стороны, это делает глюкозу наиболее ценным источником «быстрой энергии».
ФРУКТОЗА – содержится в самых разнообразных фруктах и мёде, а также так называемых «инверсных сиропах». Из-за низкого гликемического индекса (31 по отношению к белому хлебу) и сильной сладости она долгое время рассматривалась как альтернатива сахарозе. Как источник «быстрой энергии» фруктоза малоэффективна. При злоупотреблении фруктозой возможны неблагоприятные изменения липидного состава крови.
ЛАКТОЗА – или молочный сахар, содержится в молоке и молочных продуктах. Она также присутствует в плохо очищенных молочных протеинах. Гликемический индекс по белому хлебу для неё 69, т.е. ниже, чем у сахарозы, но выше, чем у фруктозы. Вдобавок примерно 5% взрослого населения испытывают проблемы из-за отсутствия фермента, расщепляющего лактозу.
На волне сахарофобии начали появляться самые разнообразные заменители (сахарин, ксилит и сорбит, глюкозно-фруктозные сиропы, аспартам). Но они либо гораздо хуже по текстуре и вкусу, либо не соответствуют всем требованиям натуральных сахаров.
Выводы? Увы, реальной альтернативы «белой сладкой смерти» до сих пор нет. Остаётся только соблюдать умеренность. В принципе, сахар могут частично заменить сухофрукты, особенно изюм, чернослив и курага. Они же используются как продукты повышенной энергетической ценности в питании спортсменов и людей, работающих в экстремальных условиях. Для тех же целей используются шоколад, мёд и сгущённое молоко.
Во всех продуктах, о которых сказано здесь, сахара сочетаются с белком, жиром и/или биологически активными веществами. Кстати, жир и белок понижают гликемический индекс углеводов, одновременно увеличивая пищевую ценность.
При желании вы можете вообще обойтись без чистых сахаров и при этом будете гораздо здоровее. Поступая таким образом, вы сбережёте свой организм и при этом сможете использовать основное свойство сахаров – способность давать быстрый всплеск энергии.

[МирТА]

САХАР- БЕЛАЯ СМЕРТЬ .


САХАР- БЕЛАЯ СМЕРТЬ .

ВИДЕО Веселая наука (5 мин) ==> НАЖАТЬ СЮДА.